アプリコット・ア・ラ・ブルダルー
グルメッツ6個分の材料
熟したアプリコット大18個
砂糖 250 g
バニラシュガー＆オイル 1袋
米のために。
丸米 250g
牛乳の125 cl
バニラビーンズまたはバニラシュガー1袋
砂糖125g
卵4個
40 g バター
塩
クリームのために。
アーモンドパウダー 125 g
65 clのミルク
ふるいにかけた小麦粉 75 g
3 卵黄
全卵 1個
砂糖100g
バター50g
杏仁豆腐のソースに。
アプリコットマーマレード 大さじ4
可能性：ラム大さじ2
準備の適応症
米の下ごしらえ
キャセロールで3リットルの水を沸騰させる。
お米を捨てて5分ほどかき混ぜる。
ザルで水を切る。
牛乳を沸騰させ、水切りしたご飯にバニラビーンズやバニラシュガーの小袋を加えます。
お米が牛乳を吸収するまで炊く。
粒が潰れ始めたら20～25分を目安にカウントします。
ホットミルクを入れる必要があるかもしれません。
卵3個を割って、白身と黄身を分ける。
ご飯が炊けたら、バニラを取り出し、砂糖125g、バター50g、卵黄4個を加えて激しくかき混ぜる。
4の白身を塩をひとつまみ入れて硬くなるまで泡立てる。
お米にかき混ぜる。
クラウン型にバターを塗り、ご飯を流し込む。
この型をベイマリーに入れます。
火の上でお湯を沸かします。
すべてをオーブンに入れます。
220℃～Th 7/8の高温のオーブンで20分以上焼く。
練り物の準備
杏を半分に開き、ピットを取り除く。
フライパンに砂糖250g、バニラシュガー、水50clを注ぐ。
沸騰させる。
杏を1/2個加え、15分ほど煮る。
クリームの準備
牛乳65clを沸騰させる。
小麦粉、砂糖、アーモンドパウダー、卵黄3個、全卵を混ぜる。
沸騰した牛乳65clを徐々に加えてこの混合物を溶解する。
鍋に戻し、弱火で2～3分ほどかき混ぜる。
火からおろします。
バター50gを入れてかき混ぜる。
アプリコットを水切りし、シロップを残しておきます。
皿に盛った米冠を外します。
中央にクリームを注ぐ。
お米のリースとお皿の縁にアプリコットを飾ります。
ソースの準備
アプリコットマーマレードをブレンドします。
アプリコットシロップを入れてかき混ぜる。希釈して
弱火で加熱し、必要に応じてラム酒を加えて…
このソースで王冠とお皿の縁をコーティングします。
完全に冷めるまで放置します。
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